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技術打破瓶頸,阿洛酮糖、甜菊糖、羅漢果等天然甜味劑的潛力和價值開始迸發

發布來源:Foodaily每日食品網 作者: 發布時間:2018-02-25 14:06:20

如今,甜味劑對于產品開發的重要性不言而喻,但原料供應和風味等問題始終制約著甜味劑的發展。科研人員一直在致力于打破甜味劑的發展瓶頸,使其展現出更大的潛力和價值。今天,這篇文章Foodaily將為您盤點一下目前天然甜味劑領域的最新進展

 

 

▎阿洛酮糖:有潛力的“稀有糖”

阿洛酮糖正在成為行業關注的又一個焦點,它每克僅含0.2卡路里,甜味能達到蔗糖的70%,是一種稀有甜味劑,在自然界中少量存在。

據日本松谷化學工業株式會社介紹,阿洛酮糖在科學上被稱為“D-psicose”,是一種稀有的單糖,是自然界中存在的約50種糖之一。

科學界對“稀有糖”的定義有所不同。英國霍舍姆Connect Consulting咨詢機構(主要提供關于低熱量和無熱量甜味劑的咨詢服務)負責人John C. Fry博士指出,很明顯,稀有糖并不是自然界主要的糖類,但這也取決于如何定義它。阿洛酮糖的熱量很低,不是所有稀有糖都有這么低的熱量,這是一種非常有潛力的甜味劑。

松谷化學公司現在能夠實現阿洛酮糖的商業化生產,該公司與日本Kagawa大學合作創建了Astraea品牌,通過專有的酶異構化技術,間接合成阿洛酮糖。

 

松谷化學零食及烘焙食品研發經理Koji Sasaki指出,“Astraea在烘焙產品中的表現非常棒,同時在乳制品中也不會影響任何一種發酵微生物的作用。生產商可以使用Astraea開發低熱量的烘焙產品,不會造成任何不希望的回味或者異常口感。此外,Astraea還可以作為營養棒和谷物涂層的粘合劑。

Astraea可以百分百替代蔗糖,但對焦糖化反應可能存在一定影響,在產品開發過程需要進一步的協調。

泰萊公司也在其Dolcia Prima品牌下推出了一種阿洛酮糖甜味劑。公司烘焙食品負責人兼食品科學家SarahScholl博士指出,該產品可用于烘焙食品中,如面包卷、蛋糕、餡餅、糕點、餅干和糖霜等,效果非常棒,味道和功能與糖非常相似,能夠幫助產品形成與蔗糖相同的結構和質地,并且能夠延長保質期,改善產品水分保持等。

 

感官數據顯示,在室溫下儲存3個月后,含有Dolcia Prima阿洛酮糖的巧克力棒質地遠遠優于含糖巧克力棒。在餅干和蛋糕等產品中,阿洛酮糖與焦糖口味或其他口味的匹配度也非常好。

Dolcia Prima還有一種結晶阿洛酮糖,與阿洛酮糖漿具有相同的性能優勢,但開辟了新的應用品類和領域,如裝飾糖、固體飲料、代餐粉、脂肪基奶油或巧克力糖果中。

公眾認可是阿洛酮糖發展的最大推動力。美國FDA2014年宣布,阿洛酮糖通過了一般性安全認證(GRAS),如今該產品的供應商正在積極地向食品行業推廣這種甜味劑的應用。

通過各種會議和研討會,人們對阿洛酮糖的認識不斷提高,越來越多的公司開始嘗試使用這種甜味劑。

2014年以來,泰萊已經與數百名健康專家合作推廣阿洛酮糖的健康應用。Sarah博士表示,我們與客戶以及健康專家密切合作,幫助消費者理解產品標簽,并了解阿洛酮糖的健康優勢。我們鼓勵客戶在標簽上增加阿洛酮糖的信息,強調阿洛酮糖的低熱量可以忽略不計,以及對血糖并沒有太大影響。

松谷化學的Sasaki補充說,根據現行的美國法規,使用阿洛酮糖的產品可以在包裝上標注蔗糖量減少熱量減少,但不可以標注糖含量減少。雖然其熱量遠遠低于蔗糖,但Astraea阿洛酮糖仍然是一種添加糖。許多國家的政府部門都在與學術界、食品行業討論如何改進阿洛酮糖的標簽。

Kagawa 大學醫學博士Masaaki Tokuda教授是Astraea阿洛酮糖開發的先驅,目前也正在與松谷化學公司合作研究其他稀有糖類。

 

1+12:與其他甜味劑協同工作

Fry博士指出,阿洛酮糖可以與其他高強度甜味劑協同工作,包括甜菊糖苷。為了獲得甜蜜的口感,必須使用大量的阿洛酮糖。大部分人都沒有意識到,普通蔗糖實際上并不是一種很好的甜味劑。這并不是因為糖不好,而是為了實現想要的甜度,需要加入很多糖,從而導致很多的熱量。

如果在配方中使用阿洛酮糖代替50%的蔗糖,這將降低15%的甜度。對很多人來說,15%的甜度下降是無法察覺的。但如果替代比例超過了50%,那對甜味就會產生顯著的影響。這個時候使用高強度的甜味劑,就會得到更好的效果。

高倍甜味劑,如甜菊糖和羅漢果提取物,能在不影響口味的情況下大幅降低糖的含量。但由于這些甜味劑在產品中的使用量較小,因此不會產生其他功能效益,比如應用在烘焙產品中時的重量或口感,這個時候就需要阿洛酮糖出馬了。

Scholl博士也指出:“Dolcia Prima阿洛酮糖能與三氯蔗糖一起產生很好的甜味協同作用,同時能夠減少熱量、改善口感、延長甜味烘焙食品的保質期。

 

▎發酵擴增技術使甜菊糖苷市場競爭加劇

甜菊糖苷在食品和飲料中的應用越來越廣,Freedonia市場調查公司在其發布的美國天然替代甜味劑市場報告中指出,2016年食品行業的甜菊糖苷需求量為4200萬美元,占總需求的60%;其中,飲料行業的需求量占37%。數據顯示,美國食品行業對甜菊糖苷產品的需求預計將以每年約10%的速度增長,到2021年,將達到6800萬美元。

Fry博士表示,如果只通過提高種植量,從天然甜菊葉或羅漢果中來提取相應的甜味劑是不太可能的,因為這樣提取的甜味劑濃度太低了。經過深入的研究后,我們可以使用發酵擴增的方法得到更多的甜葉菊和羅漢果提取物。

 

加州SweeGen公司利用發酵過程開甜菊糖甜味劑,這種加工工藝保證了甜菊糖的可持續性,與可接受的商業價格。宜瑞安(Ingredion)公司于去年12月的報告中稱,它將成為除中國以外所有市場的SweeGen甜菊糖甜味劑獨家經銷商。在中國,宜瑞安并非該產品的獨家經銷商。

宜瑞安首席創新官Anthony DeLio表示,“SweeGen是由甜菊葉提取物制成的一種天然產品,是新一代甜菊糖甜味劑的創新代表。

Reb DReb M是甜菊葉中最甜的兩種分子,甜感最接近蔗糖。總部位于美國的全球領先的高純度甜菊糖原料生產和銷售商譜賽科于2016年宣布,該公司生產出了新的甜菊糖苷:Reb DReb M。這兩種甜菊糖苷不含苦味,但是在天然甜葉菊中含量極低。為此,譜賽科公司專門培育出了富含Reb DReb M的新甜葉菊品種以降低成本、提高產量,使其能夠投入商業使用。

可口可樂公司宣布將于2018年上半年推出100%使用甜菊糖、無糖、無熱量的新款Coke Stevia,其中使用的甜菊糖苷正是Reb MReb D

 

而瑞士Evolva正在嘗試通過生物技術和釀造技術來解決Reb DReb M的供應鏈問題,該公司開發了一種通過酵母發酵生產這兩種天然成分的方法。

Evolva公司CEOSimon Waddington表示,健康、營養以及相關領域對天然原料的需求量相當大,但受限于供應問題,我們的使命仍然是通過生物技術以可持續方式生產出具有成本競爭力的產品,從而解決這些問題。

嘉吉公司通過與Evolva的合作,計劃于2018年推出一種新型高倍甜味劑EverSweet。嘉吉公司高級市場經理MandyKennedy指出,EverSweet中的Reb MReb D含量高達95%以上。美國FDA已于2016年宣布,EverSweet符合一般性安全認證(GRAS)。該產品可以應用于谷物產品中,添加量可根據配方決定。

 

Kennedy表示,使用酵母生產的Reb MReb D與從甜菊葉中提取的RebMReb D相同,用于生產EverSweet的酵母是經過基因改造的,但在產生了Reb MReb D之后,酵母就被完全過濾掉了,只留下了零卡路里的甜味劑。”EverSweet來源于天然,但是否為生物工程或轉基因的成分還需進一步定義。美國農業部已經開始著手對轉基因成分進行定義,預計將在20187月發布最終的轉基因食品標識規則。

 

▎天然甜味劑羅漢果提取物緊隨其后

與天然甜味劑甜菊糖齊頭并進的還有羅漢果提取物。位于美國圣地亞哥的Senomyx公司一直在研究如何降低羅漢果提取物的成本,該公司的最新型甜味劑已經進入了開發階段。公司總裁兼CEO John Poyhonen2016財年業績報告中指出,這種新型甜味劑是羅漢果中的一種微量成分。

 

這種新型甜味劑被命名為Siratose,這并非品牌商標名稱,而是會出現在包裝食品或飲料配料表上的名稱。我們的專利技術促進了這種微量成分的發現,Siratose在羅漢果中的含量低于1%,無法通過傳統的人類味覺測試發現。但是,目前Siratose尚未獲得一般性安全認證(GRAS)Senomyx希望在2019年底前提交關于SiratoseGRAS公告。

Poyhonen 先生表示,我們正在為這個天然甜味項目尋求新的非獨家合作關系,以創造最大化的商業價值。我們的首要任務是為合作伙伴提供Siratose以及其他天然產品。

 

▎消費者需要更多的低糖選擇

隨著新型甜味劑的開發、供應和監管審批越來越多,消費者和食品行業對減糖也更加重視。

但是,糖并不會消失,而且我們也不應該一味地譴責糖。人們似乎總是覺得糖是導致肥胖和糖尿病的唯一罪魁禍首,但事實并非如此。最根本的原因是人們攝入了高于需要的能量,糖是其中的一個組成部分,但不是唯一的原因。也就是說,降低糖攝入并不會完全解決肥胖或者糖尿病等問題。

 

調查指出,人們喜歡甜味,但他們開始尋找更多低糖的新選擇。華盛頓國際食品信息委員會 2017年發布的食品與健康調查顯示,76%的受訪者試圖減少糖的攝入。

紐約RabobankSweetness and Lite”報告指出,口味偏好上的變化、產品革新和政府壓力共同導致了全球消費者對糖的認知變化。Rabobank全球策略師Andy Duff和高級分析師Nick Fereday表示,除了低脂飲食,消費者開始選擇更多的低糖產品,因為他們認為糖和精制碳水化合物是導致肥胖的罪魁禍首。

消費者對糖攝入的觀念轉變已經成為一種全球趨勢,這對制糖業來說是件大事,必須給予高度的重視。Freedonia 公司的數據顯示,消費者對日常飲食中的糖攝入量越來越關注,這將促進甜味劑替代品的發展。同時,消費者對天然和清潔標簽持續關注,因此,預計到2021年,天然甜味劑的增長速度將達到兩位數,其中甜菊糖的需求將占到四分之一。


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