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2019淡奶油消費報告

發布來源:下廚房 作者: 發布時間:2019-02-26 14:46:39

內容來源:下廚房《淡奶油消費報告》,轉載已獲得授權

 

從蛋糕到泡芙,從冰淇淋到意面,西式甜點和菜肴越來越受中國人的歡迎,其中主原料淡奶油的銷售量也隨之增長。近日,下廚房基于2.5 億用戶站內行為的大數據及超過20000份問卷的調研,發布了《2019淡奶油消費報告》,盤點與剖析了用戶對于淡奶油的使用習慣、購買動機、決策因素等;并且基于用戶的真實評分,綜合評出淡奶油品牌總榜,及滿意度榜、人氣榜、性價比榜等分榜,對不同類型的用戶在各個維度上對于淡奶油的偏好進行了分析總結。

1

西式甜點帶動淡奶油消費

蛋糕、面包、蛋撻最受歡迎

在下廚房平臺上所有需要用到淡奶油的菜譜中,蛋糕類菜譜被做過的次數最多,超過了 80 萬次,其中慕斯類蛋糕被做過 20 萬次以上,面包類菜譜被做過 15 萬次以上,蛋撻被做過 12 萬次以上。跟做需要用到淡奶油的菜譜時,下廚房用戶平均每次消耗淡奶油 188ml。

 

通過問卷調查可以看出,83% 的用戶會使用淡奶油制作蛋糕,其中最主要的用途是抹面或者裱花,其次是制作內餡。

 

 

 

2

淡奶油用戶畫像

女性為主要消費人群,南方人更愛淡奶油

數據顯示,淡奶油的主要消費人群為女性,年齡分布集中在 18-40 歲;地域上,南方使用淡奶油的用戶占比65.7%,是北方的(33.7%)近兩倍。

 

報告根據對淡奶油打發技巧的掌握程度,將用戶分為入門、進階、高階三個層次,對其消費偏好及消費行為進行觀察和分析。

 

3

淡奶油用戶消費動機

更傾向于動物淡奶油,美食達人推薦影響決策

品牌忠誠度

 21% 的用戶品牌忠誠度很高,只認準一個品牌購買。接近七成的用戶同時使用 2~3 個品牌的淡奶油。相比入門用戶,進階和高階的用戶更加習慣于備有 2~3 個常用的淡奶油品牌。只有2.1% 的用戶會僅僅因為價格便宜就選擇某個品牌。

 

產品偏好

用量方面,60% 以上的用戶每月淡奶油用量不超過 500ml 。超過 55% 的入門用戶每月淡奶油用量低于 250ml 。相比之下,高階用戶的淡奶油消耗量較大,37% 的高階用戶每月淡奶油用量超過 1L 。

 

市場上最常見的淡奶油規格是 1L 或 250ml。被調查者中每次購買規格為 1L 的用戶超過了半數。66%的入門用戶購買 200~250ml 規格的淡奶油,而進階和高階用戶則更多選擇了1L 甚至大于 1L 的淡奶油。


價格方面

根據用戶購買習慣,報告以 250ml 和 1L 兩種規格作為基準,來分析用戶的價格偏好。數據顯示,習慣購買 250ml 規格的用戶中,38% 選擇了高于 31 元,33% 選擇了低于 20 元;習慣購買 1L 規格的用戶中,44% 選擇了高于41 元,34% 選擇了31~40 元;無論是哪種規格,都有 20% 左右的用戶表示不在意價格。

 

乳脂含量

針對這一指標,數據顯示,只有 16% 的用戶在購買淡奶油時會很關注乳脂含量, 47% 的用戶知道這一概念但購買時并不會特別注意,其余 37% 都不了解這一概念。高階用戶中有 32% 會很關注乳脂含量。入門用戶 60% 都不了解這一概念。

 

動物VS植物淡奶油

數據顯示,91% 的用戶會傾向于購買動物淡奶油,只有 9% 的用戶會購買植物淡奶油。選擇動物淡奶油用戶是認為其更加健康且口感更好。入門用戶購買植物淡奶油的比例稍高,占到 19% 。

 

購買渠道

75% 的用戶都常在淘寶或天貓購買淡奶油,進階和高階用戶網購的比例更高。 對于渠道的選擇,用戶最關注的是購買的方便程度,對于價格、正品保障、送達速度、日期新鮮程度幾個因素的關注度則基本持平,差異不大。

 

 

決策因素

數據顯示,超過半數的用戶會因為“美食達人推薦”而購買某一淡奶油品牌,49% 的用戶選擇某一品牌是因為使用過該品牌的其他產品。“朋友的推薦”也影響了 43% 的購買決策。

 

購買關注因素

購買淡奶油時,用戶最關注淡奶油的生產日期和口感。高階用戶中關注口感的人數甚至高于了生產日期。

 

4

淡奶油品牌榜

綜合使用人數和整體滿意度, 藍風車獲得下廚房淡奶油品牌總榜第一。進入前五名的依次還有鐵塔、安佳、總統以及雀巢。

 

 

人氣榜

人氣榜的前三名分別是安佳、 雀巢和藍風車,使用人數都在 20%以上且差距不大,三者分別是進階、入門、高階用戶使用最多的品牌。排名第四的鐵塔,在高階用戶人氣榜中排到了第二,人數占比超過 24% 。

 

滿意度榜

滿意度榜的前四名依次是藍風車、鐵塔、總統、安佳,并且它們在三類用戶榜單中的排名都沒有變化。

 

性價比榜

性價比榜的前三名分別是鐵塔、 多美鮮和藍風車。而進階用戶的榜單中,前三名則是多美鮮、鐵塔和雀巢;高階用戶榜單中前三名是多美鮮、金鉆和雀巢。

 

口味榜

口味榜的總榜和用戶分榜的前三名均是藍風車、鐵塔和總統。

 

打發性能榜

打發性能榜是綜合了“容易打發”以及“打發穩定性好”兩項指標的打分結果而得出。藍風車、鐵塔、 總統排在前三名,高階用戶中金鉆及多美鮮排到了第二、第三。

 


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