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從小麥的文化看歐式面包和日式面包之不同

發布來源: 作者: 發布時間:2019-03-04 13:59:49

歐式面包和日式面包不同的地方很多,從最根本的小麥的文化歷史來看,兩者差異也還是很明顯的。

  西亞地區

  小麥和面包最早要追溯到西亞,公元前8000-7000年左右,肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原,再到黎巴嫩山麓集結的地域,開始種植小麥。不僅是小麥,大麥和黑麥也是在這一區域發源,一開始只是采集野生的麥種,后來漸漸進入栽培,不斷孕育。到了公元前6500年,就已經形成了一定程度的栽培技術。但當時,還沒有做面包的技術,一般是用小做成類似像粥一樣的食物進行食用。

  古埃及

  面包是從古埃及開始流傳開來的。埃及的土地因為尼羅河的泛濫而變得肥沃,這為小麥的生長提供了良好的環境。而用小麥制成的面包,在當時被認為是生命的起源。據說,死者會和面包一起陪葬。小麥文化在傳入古埃及的進程中,發酵面包的文化也隨之傳播,偶然將小麥粉捏成面團,在炎熱的氣候里發酵,形成野生酵母,當時的古埃及人認為,這就是神的賜予。

  古希臘

  之后,面包繼續傳播,傳到了希臘。據在古老的文獻中記載,面包有兩種制作方法,原料在小麥以外,還增加了大麥、燕麥、黍米等,輔料也多了蜂蜜、奶油、雞蛋、橄欖油、干果等。此時的烤窯也經過改進,這個階段開始出現了專職做面包的人。在酵母方面,希臘人發明了兩種方法制作酵母。一種是將谷子和葡萄汁混合攪拌在一起,保存一年之后使用;另一種是將小麥麩和連續3天發酵葡萄汁攪拌在一起。由于青銅器的出現,搗面粉的臼,用牛犁地的鋤子也漸漸普及,讓人從做面包的這種繁重的體力中解放出來。

  古羅馬

  直至公元前300年,羅馬人開始雇傭希臘的面包職人為他們做面包。單單羅馬市內就出現了254間面包房,還有面包學校和國營面包工廠。技術的發展推動了生產力的飛躍,面包成為一般市民也能獲得的主食,在經歷了羅馬的侵略文化之后,將面包向西歐拓展開去。之后,面包的技術不斷進步,各地也有了比較明顯地域性的區別。

  日本面包的歷史

  日本的小麥文化,是從中國傳來的。大概在公元前200年左右的彌生時代,引進了中國自古有之的面食蒸點文化。隨著小麥的傳入,剛開始采用的烹飪調理方式并不是西域的烤制,而是蒸煮。日本人對小麥的處理,也是讓面團自然發酵,然后蒸熟,這就是我們所熟悉的饅頭之類的主食。

  到了16世紀,發酵烤制面包以及技術,隨著傳教士到了日本。江戶時代的鎖國令,抑制了面包的發展,但面食上的發展,卻沒有讓中國式肉包占主流。對此,有人分析,日本人口味比較清淡,比較油的肉包可能很難獲得垂青。到了江戶時代末期,面包成為了和西方侵略軍對抗的將士們的口糧,因為烤制后水分少,易于攜帶,便漸漸傳播開了。

  到了明治時代,日本人才真正開始接納和學習面包,以橫濱為起點,開始慢慢分布各色西洋面包房。在制作法式、英式面包的基礎上,日本人也開始開發適合自己口味的面包。大家都知道,帶領日本面包走向新紀元的,就是那時候發明的酒種紅豆面包,發酵香味中包含了日本酒的香氣,還有日本人最喜歡的紅豆餡兒。

  紅豆面包的成功,激勵了更多面包有識之士,開發了奶油面包、果醬面包等一系列日式面包新品。

  經過長期的發展,在許多國家和地區,面包已經取得了僅次于米飯的主要地位。


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